大家好，鹅肉关于鹅肉的做大全做法大全家常很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于鹅肉的常鹅菜做法大全家常菜的知识，希望对各位有所帮助！做法

本文目录

1. 鹅最好吃的家常七种做法
2. 鹅四件做法
3. 炖鹅的做法大全配方

鹅最好吃的七种做法

步骤/方式1

家常鹅肉

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材料:

鹅肉，青笋，鹅肉红辣椒
 ，做大全大葱，常鹅菜生姜，做法食用油，家常酱油
，鹅肉料酒

豆瓣酱 ，做大全精盐，常鹅菜味精

做法:

1.将鹅肉洗净切块；青笋切滚刀块；葱、做法姜切片；

2.将油烧热 ，家常把豆瓣酱
、葱片、姜片下锅煸炒，待出香味后，把鹅肉放入稍炒
，烹入料酒、酱油 ，放入精盐  、味精后继续煸炒；

3.待肉上色时
，加入适量开水
，烧开后 ，转小火慢烧，待肉将熟时放入辣椒 、青笋，青笋烧熟后即可
。

步骤/方式2

荷香风鹅笼

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材料:

糯米 ，风鹅肉，甜豆 ，虾仁，红椒粒，火腿丁 ，荷叶

调料:老抽，猪油 ，黄油 ，盐，味精，鸡精，白糖，生粉，色拉油，红樱桃
，香菜叶

做法:

1、将糯米入蒸笼蒸熟，加入猪油、黄油、老抽、味精
、鸡精、白糖拌匀待用
。

2、将风鹅改刀成条 ，取小蒸笼一只垫上荷叶放入蒸好的糯米、放上风鹅肉条 ，用旺火蒸20分钟取出。

3  、净锅上火，加水烧开后
，放入甜豆、虾仁、红椒粒、火腿丁汆水1分钟捞出。

4、空锅放色拉油烧至五成热，将汆过水的原料小火滑油30秒捞出沥净油。

5 、净锅上火，加50克水  、盐、味精 、白糖烧开后用生粉勾薄芡，加入滑过油的甜豆 、虾仁、红椒粒
、火腿丁
，淋明油浇在蒸好的糯米风鹅上
 ，中间摆放红樱桃 、香菜
。

步骤/方式3

白斩鹅肉

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材料:

鹅肉，姜 ，葱，米酒，桔酱 ，九层塔末，红辣椒末
，酱油
，酒

做法:

1.姜用菜刀拍松，葱切长段备用。

2.将鹅表面的细毛拔除 ，再把内部洗净备用。

3.在锅中放入鹅、加入水及酒  ，份量需淹过鹅肉约5公分高
，酒的份量请依照个人喜好斟酌加入 。

4.加入作法1的材料 ，用大火煮滚后转小火，加盖焖约1小时后 ，将鹅肉取出，盖上干净的湿布 ，以免鹅肉表面被风干
。等鹅肉凉后，切片摆盘 。

5.将调味料2混合均匀即为九层塔蘸酱  ，另取一碟倒入桔酱 ，吃肉的时候可沾桔酱或九层塔酱均。

步骤/方式4

红烧鹅肉

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材料:

鹅肉，五花肉、黄酒
、干山楂、姜、醋、老抽、冰糖

做法:

1
、五花肉切块放入加一大勺黄酒的冷水浸泡15分钟
，可去腥味

2、浸好的五花肉和干山楂片放入砂锅里 ，加入两杯黄酒一杯醋，两片姜
 ，一次加足量的水 。

3、大火烧沸30分钟 ，撇浮沫
。转小火，一个半小时
。

4
、转入炒锅中，倒入老抽一大勺 ，中火烧至汤汁收浓。加足够的冰糖烧到汁浓，加少量盐调味。

步骤/方式5

蜜汁叉烧鹅肉

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材料:

鹅腹肉，叉烧酱，葱 ，蜂蜜

做法:

1.先将里鹅腹肉洗净，然后用纸巾吸干水分
，将里脊表面的白膜剔除干净，加入叉烧酱、葱段 ，一起腌制2小时 ，或者盖上保鲜膜 ，放入冰箱过夜更好；

2.腌制途中注意要翻面2-3次
，以便入味均匀；

3.腌好的叉烧肉提前取出，放在架子上让汁水沥干；

4.然后用刷子将蜂蜜均匀的刷在叉烧肉上 ，再次让其自然晾干 ，大约需要10-15分钟；

5.在烤盘底部垫上锡纸，然后将叉烧肉放入烤箱，用180度的火力烤30-40分钟，然后取出 ，将腌渍的汁水涂抹在肉的表面 ，再放入烤箱中 ，用150度的火力，继续烤10分钟，或者看到表面微微焦红上色即可。

步骤/方式6

养胃补气的鹅胸肉粥

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材料:

白粥  ，鹅胸肉，干百合

做法:

1、鹅胸肉切丝，用少量的料酒、白胡椒粉、糖、盐拌匀入味；

2、把泡好的百合和煮好的白粥（就是俗称的粥底）一起放入沙锅中
，煮到滚，转文火再煮40分钟；下入鹅肉，煮沸后 ，转文火10分钟就可以了；

3、加入细细的嫩姜丝跟葱碎、白胡椒调味就可以吃咯，非常之好吃的一道养生粥 。

步骤/方式7

擂锅鹅

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材料：

主料 ：鲜鹅肉
，五香米粉

调料 ：，猪油，料酒，盐，味精 ，姜、葱 ，清汤

做法:

1、将鹅肉洗净 
，切成4厘米长、2厘米宽的块 。将一半葱姜拍破
，另一半姜切米 ，葱切末。

2．猪油放锅内烧至七成热，下入鹅块，放盐 ，烹入料酒 ，炒至表皮带黄色起锅 ，装入碗内 ，放上拍破的葱和姜 ，上笼旺火蒸15分钟左右 。

3、锅放油烧六成热，放蒸好的鹅肉
，再放入姜米、葱末、味精和清汤,边翻炒边撒下五香米粉 ，中火炒至锅内汤汁收干，装盘即成
。

鹅四件做法

1 、黄芪山药煲鹅肉

（1）食材 
：鹅2000克，黄芪30克，党参15克，山药100克，枣(干)30克，盐、味精、料酒、香油各适量。

（2）把鹅处理好洗净，将黄芪、党参 、山药、红枣洗净
，塞入鹅腔内，用线缝合，放入砂锅中 ，加清水适量，用大火煮沸 。

（3）转用小火慢炖至鹅肉熟烂 ，加入味精
、盐、料酒调味，去掉鹅肚内的调料即成 。

2、红烧鹅肉

（1）食材：熟鹅肉300克 ，食用油、葱 、姜、盐
、蒜、酱油
、红糖、水淀粉各适量。

（2）将熟鹅肉切成小块
，用食用油炸一下捞出，把酱油、红糖、水淀粉、盐放在一块 ，加适量水调成糊状备用。

（3）锅内放少许食用油
，油热后放入葱、姜、蒜末炒出香味后加入炸好的鹅肉，翻炒一下勾入调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

3、腐乳炖鹅

（1）食材 ：鹅肉100克 ，腐乳(红)25克，大葱10克
，料酒20克，姜、大蒜(白皮)、盐、味精、白糖、陈皮 、胡椒粉、蚝油、食用油
、香油各适量。

（2）将鹅肉洗干净切块，放入沸水锅中汆一下，捞出沥干水分
，分别将葱
、姜、蒜切末 。红腐乳放碗中搅拌碎，加入清水、料酒调匀成腐乳计

（3）将炒锅置于大火上 ，加入食用油，烧至七成热时 ，旅入葱末、姜末 、蒜末、腐乳汁炒出香味
，加入高汤1500克烧沸，放入鹅肉块 、料酒、盐 、白糖 、味精
、陈皮、胡椒粉、蚝油和清水500毫升并搅拌均匀。

（4）烧沸后撇净浮沫  ，改用中小火炖至鹅肉熟软入味，用大火收浓汤汁，淋入香油出锅即可 。

4 、蚝油冬菇鹅掌翅煲

（1）食材 ：鹅掌500克 ，香菇(鲜)60克
，蚝油15毫升
，味精 、盐、白糖、大葱
、料酒、姜、香油各适量。

（2）冬菇浸软 ，去蒂 ，洗净；鹅掌翅洗过，放入沸水内滚过，取出待用 。

（3）烧热瓦缸 ，下油，放入葱条、姜片爆香，再下料酒 、蚝油 、味精 、盐
、白糖、香油，放入冬菇 、鹅掌翅同煲卤，直至鹅掌翅熟时
，取出斩件 ，放回原煲，拌匀 ，即可原煲上席。

炖鹅的做法大全配方

食材：鹅肉500克 ，土豆300克 ，尖辣椒100克，油菜心150克 。

调料：精盐5克，味精4克 ，酱油5克，花椒水20克 ，葱段5克  ，高汤800克 ，姜片4克，猪油25克，白糖3克。

做法 ：

1.将鹅肉切成块 ，用冷水浸泡5个小时
，再放人沸水锅中焯透捞出；土豆去皮切成滚刀块;尖辣椒去蒂
、籽切斜刀块;油菜心洗净。

2.将锅内放人猪油
，烧至八成熟  ，放人鹅肉块煸至淡黄色，添人高汤 ，加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片 ，大火烧沸 
，转用小火纯1个小时 ，放人土豆块纯至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可
。

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